BAHAN-BAHAN:

Terigu Protein Tinggi.........................................1000gr
SEIKOU Fresh Compressed Yeast...................15 gr
VOLATEX FROZEN Bread Improver...................1,5gr
Air Dingin...........................................................610 gr
Garam..................................................................20 gr
 

CARA MEMBUAT:

1. Aduk seluruh bahan kering dengan kecepatan rendah selama 1 menit.
2. Tambahkan air, aduk dengan kecepatan rendah selama 3 menit hingga menjadi gumpalan adonan.
3. Gunakan kecepatan sedang, aduk hingga kalis dan elastis.
4. Keluarkan dari mixer, bentuk bulat. Lalu istirahatkan adonan selama 30-60 menit. Lalu tutup dengan plastik lembaran.
5. Potong dan timbang adonan @350gr, bulatkan. Istirahatkan adonan selama 30-60 menit. Lalu tutup dengan plastik lembaran.
6. Pipihkan, gulung adonan menjadi gulungan memanjang ±30cm. Istirahatkan adonan ±20 menit. Pipihkan, gulung adonan menjadi gulungan memanjang ±50-60cm.
7. Tempatkan pada loyang/baguette form, yang telah dioles PINNACLE PANCOTE. 
8. Simpan dalam proofer box, suhu 33-35°C, RH 60-70% hingga mengembang 4x volume semula.
9. Buat sayatan miring memanjang pada bagian atas sejumlah tiga atau lima sayatan.
10. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu ±220°C selama ±15 menit menggunakan steam hingga matang kecoklatan.

NOTE:

Bila oven tidak memiliki fasilitas steam injeksi, bisa menggunakan cara menyiramkan air ke dalam oven, (±50 gr) katup belakang oven ditutup, setelah menit ke-12 baru dibuka untuk mengeringkan kulit roti.