-
Apakah yang dimaksud dengan BREAD IMPROVER?
Bread Improver dalam pemahaman sederhana dikenal sebagai pengempuk dan penghalus tekstur roti. Dalam pengertiannya secara umum, Bread Improver merupakan bahan tambahan yang digunakan pada banyak varian adonan beragi untuk meningkatkan kualitas produk jadinya saat melalui proses pematangan (dipanggang/ digoreng/ dikukus), seperti: aneka macam roti tawar/roti manis, donat, dan bapao. Yang kesemuanya memerlukan: Penampilan roti yang menarik, baik permukaan luar maupun bagian dalam roti (serat roti yang lebih seragam)Keempukan roti yang mampu bertahan lebih lama. Kelembaban pada kulit dan daging roti yang lebih baik. -
Mengapa varian dalam Bread Improver yang dijual PT. Jaya Fermex cukup banyak?
Banyak varian dalam pembuatan resep roti, baik roti tawar maupun roti manis. Banyak dari rekan pembuat roti yang menginginkan hasil roti yang terbaik menurut sudut pandang masing masing. Oleh karena itu PT. Jaya Fermex membuat aneka varian Bread Improver untuk memberi lebih banyak pilihan bagi rekan pembuat roti dalam menyesuaikan hasil akhir roti sesuai yang diharapkan dengan karakter dari masing masing Bread Improver. -
Apakah dengan hanya menggunakan Bread Improver, kita bisa mendapatkan roti yang lembut sesuai selera kita atau konsumen?
Kelembutan roti yang diinginkan dari tiap pembuat roti tidaklah sama. Secara umum dengan hanya menggunakan bread improver yang berkarakter “dough softener “ ( bahan yang mengempukkan roti, spt , Malima Plus , Bakerine Plus, Maurimix- 300 ) kita sudah cukup mendapat kelembutan daging roti . Dosis pemakaian & cara penyimpanan bahan perlu kita perhatikan untuk mendapat kualitas hasil yang stabil & maksimal. -
Mengapa kita memerlukan Bread Improver dalam pembuatan roti/donat/bapao?
Karena kita menginginkan hasil akhir roti /kue matang yang mampu bertahan lebih dari 1 hari dalam kelembaban dan keempukannyaKarena kita memerlukan volume roti yang relatif lebih besar dibanding bila tidak menggunakan Bread Improver. -
Bagaimana kita menentukan Bread Improver yang cocok untuk roti yang kita buat?
Bilamana kita menginginkan hasil roti (baik tawar maupun manis) yang cukup empuk dan lembut baik saat kita pegang maupun saat kita makan, maka kita perlu mencari Bread Improver yang tipenya memberi kelembaban (dough softener), seperti: Malima Plus, Bakerine Plus, IF-100, Maurimix-300, Rival. Atau sebaliknya, bilamana kita menginginkan hasil roti (baik tawar maupun manis) yang memiliki volume roti yang cukup besar, kita perlu memilih Bread Improver yang memberikan efek roti yang besar saat pemanggangan (dough conditioner), seperti: Instant Plus, Instant Plus Super, Malima, Volatex , Econim. -
Roti saya saat ini sudah cukup lembut. Namun ada keinginan untuk menjadikan roti saya saat ini lebih lembut/lembab lagi. Bolehkan saya menambah dosis Bread Improver hingga 2-3 kali lipat untuk meningkatkan kelembutan/kelembabannya?
Dengan kondisi yang seperti ini secara alami kita dapat menambahkan lemak (margarine ) sebanyak 50 % lebih banyak dari dosis yang saat ini dipakai. Alternative lain kita bisa menggunakan lemak dengan kadar pengemulsi tinggi untuk melembabkan daging roti seperti “BAKERS SPECIAL SHORTENING” atau “STAFRESH” Dosis pakai 1 % atau 10 gr per kilogram terigu menggantikan 10 gram margarine yang digunakan dalam resep. Hasil dari roti nya akan terasa lebih lembab.
